Et hovedemne indenfor levnedsmiddelvidenskab og madkemi er studiet af samtlige biologiske og ikke-biologiske komponenter i mad og deres kemiske kompositioner, processer og interaktioner.Første halvdel af "The Chemistry of Food" består af et indledende kapitel og seks kapitler omhandlende de primære makro- og mikronæringsstoffer og de essentielle ernæringsmæssige faktorer, der bestemmer ernærings- og energiværdien af madråvarer og fødevarer. Anden halvdel af "The Chemistry of Food" omhandler de kemiske forbindelser, der er ansvarlige for lugt, smag og farve, hvilket er med til at bestemme fødevarers sanselige kvalitet.Lærebogen vil være en fantastisk reference for studerende, undervisere og levnedsmiddel teknikere, fuld af detaljeret information om de ændringer og reaktioner som opstår i løbet af tilberedelsen og opbevaringen af maden.

Kategori: Bøger (usorteret)

Pris fundet i én butik til 895 kr

Opdateret den: 15-09-2026 07:36