Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder:

• Produktionskalkulation
• Forkalkulation
• Buffet- og arrangementskalkulation
• Delkalkulation kød, fisk og fjerkræ
• Efterkalkulation
• Drikkevarekalkulation

Desuden indeholder bogen kapitler om lagerrente og omregningstal.Ekstramaterialer

• Arrangement
• Arrangement med formler
• Delkalulation, kød
• Delkalkulation, kød m. formler
• Forkalkulation
• Forkalkulation, formler
• Produktionskalkulation
• Produktionskalkulation, formler
• Drikkevarekalkulation 1
• Drikkevarekalkulation 2

Indhold

IntroduktionFra indkøb til salg - hvad sker der med økonomien
Kalkulation i virksomheden - en kort introduktion
Begreber i kalkulation - hvad hedder tingene
Svind og omregningstal
Formler i kalkulationOpbygning af kalkulationer
Hjælpeskemaer til kalkulation
Skema til produktionskalkulation (grundkalkulation)
Skema til forkalkulation (forkalkulationsskema)
Skema til kalkulation af buffet og arrangementer (buffet- og arrangementskalkulationsskema)Omregningstal - dine egne
Omregningstal for grøntsager
Omregningstal for svampe, nødder, bær og frugter
Omregningstal for Kød, fisk og fjerkræ
Omregningstal for konserves og survarer
Opgaver
Mål og vægt
Mængdeomregning
Liter/deciliter

Produktionskalkulation
OpgaverForkalkulation
Således udfyldes og benyttes skemaet
OpgaverBuffet- og arrangementskalkulation
OpgaverDelkalkulation (fisk, fjerkræ og kød)
Fisk
Fjerkræ
Kød
OpgaverEfterkalkulation
PortionsstørrelserLagerrente
Lageret set med økonomiske øjne
VareforbrugKalkulation af drikkevarer
Drikkevarer I
Drikkevarer IIEfterskriftAppendixStikord

Forord

Dette materiale er udviklet til 1. hovedforløb for gastronomuddannelsen og tjeneruddannelsen. Materialet består af et undervisningshæfte med opgaver samt skemaer og ekstraopgaver, som findes nedest på bogens side i webshoppen.Undervisningshæftet er opbygget således, at undervisningshæftet benyttes til undervisning og opslag i forhold til formler og principper. Opgavedelen benyttes til at udfordre eleverne på alle niveauer.Rigtig god fornøjelse med at få et indblik i kalkulationens verden.November 2013
Dan Feld-Jakobsen

Kategori: Bøger (usorteret)

Priser fundet i 6 butikker fra 261 kr til 289.95 kr

Spar op til 28.95 kr (-10%)

Opdateret den: 29-07-2026 17:44