Quinta Quietud laves på 100% Tinta de Toro (Tempranillo) fra økologisk dyrkede vinmarker med vinstokke, der er omkring 60 år gamle. På dette plateau - kun gennemskåret af Duero-flodens videre løb mod Portugal - opnås dagtemperaturer og solmængder højere end i både Rioja og det nærmereliggende Ribera del Duero. Dermed opnår druerne på disse kanter en helt særlig intensitet og kraft, hvilket meget vel kunne være for meget af det gode, havde det ikke været for områdets tilsvarende kolde nætter, der sætter druernes modning lidt i bero og medvirker til at bevare den nødvendig syre og friskhed.De druer, der bruges til denne - Quinta Quietuds pendant til en Reserva - udsættes efter plukning for en nøje udvælgelsesproces, der kun lader de bedste slippe gennem nåleøjet. Efter gæring på det naturlige gær er der fulgt en lang maceration for at udtrække den størst mulige mængde farve, tannin og smag, og derpå har vinen lagret ca. 20 måneder på franske egetræsfade (30% nye).Den færdige vin frister med en smuk og intens kirsebærfarve. Duften og smagen er kompleks, med flot dyb frugt af bl.a. kirsebær og dertil vilde krydderier, violer, hængt kød, læder og antydninger af egetræ. Den har en imponerende og tæt struktur, som vidner om stort potentiale - og at dette er en en vin, som kan nydes mange år frem i tiden. Her er tanniner som i en klassisk Barolo, men frugten er umiskendelig spansk i en ren og dog særegen Tempranillo.Quinta Quietud er et flot match til grillet eller braiseret kød (f.eks. lam og oksekød), stegt chorizo eller som et kækt alternativ til Amarone og Châteauneuf som ledsager til julemaden. Nydes vinen i sin ungdom, anbefaler vi et par timers iltning på karaffel før servering ved 14-16 grader. Kan gemmes op til 15 år fra høståret - hvis man da kan vente så længe!

Kategori: Rødvin