Når man smager vinene fra Frédéric Mabileau forstår man til fulde den markante udmelding fra vinguruerne Jancis Robinson og Hugh Johnson, der i Den store vinbog skriver, at vinene fra Bourgueil og St.-Nicolas-de-Bourgueil er ”helt absurd undervurderede i forhold til deres kvalitet.”Sammen med sin hustru Nathalie står Frédéric bag en af de mest vellykkede omlægninger fra konventionelt landbrug til bæredygtig økologisk produktion langs hele Loire-floden, og nu er de på vej mod biodynamik med ultralave mængder af svovl. Vinene er dejlig u-forcerede, og man fornemmer, der ikke har været noget hastværk med at få dem gjort klar, og at det bestemt heller ikke haster med at få dem nydt.Det er bare autentisk Cabernet Franc fra Loire på den allerbedste måde hvilket også fornemmes i denne vin som er skabt på frugt fra enkelt ha. som Frédéric bedsteforældre tilplantede for mere end 50 år siden på den historiske lieu-dit Champs Colesse, der ligger bare et stenkast fra Europas sidste vilde flod.Høsten er manuel med en soignering af frugten allerede ude i vinmarken og igen i kælderen på det centrale table de tri inden alle stilke fjernes og druerne for at undgå pumpning føres frem til det ventende opretstående egefad via et transportbånd. Mosten/druerne får lov til at sætte sig i et par døgn inden gæringen uden fremmede gærstammer får lov til at gå i gang. Vinen er efterfølgende modnet 18 måneder i 3 eller 4 gange brugte 600 liters fade inden den endelige cuvée sammenstikkes og vinen tappes på flaske uden klaring eller filtrering og med en ultralav svovl stabilisering, som aldrig overstiger vinens naturlige svovlindhold.En stilfuld, meget aromatisk vin hvor solbær, kirsebær og lakrids smukt smelter sammen med fadenes søde chokoladerige krydderier til et udtryk, som allerede charmerer samtidig med, at masser af potentiale fornemmes. Ikke voldsom, men ganske intens og begavet med en forfriskende syre og nogle saftige tanniner, som fik Frédéric Mabileau til at sige at vinen blev defineret af sine arômes racés et purs og at den var fougueux et sauvages comme la Loire.

Kategori: Rødvin